Для бісквіту:
100 г борошна
50 г крохмалю
2 чорні шоколадки
50 г масла
1 ч. л. розчинної кави
¼ скл. гарячої води
50 мл апельсинового соку
Цедра одного апельсина
6 яєць
50 г какао
200 г цукру +2 ст. л. цукру
Дрібка солі
Крем:
3 ч. л. крохмалю
1 п. загущувача сметани
3, 5 апельсина (=трошки більше, ніж 1 скл. соку)
60 г масла
75 г цукру
2 яйця
1 жовток
400 г жирної сметани+100 г цукру
Сироп:
100 г апельсинового соку
50 г цукру
Цедра половинки апельсина
Глазур:
100 г чорного шоколаду
150 г сметани
(на весь рецепт разом потрібно 5-6 апельсинів).
Тісто: На бані стопити шоколад і масло, каву розвести в гарячій воді і додати до шоколаду, додати туди цедру, сік, добре вимішати. Збити білки з 2 ст. л. цукру. Змішати крохмаль, борошно, какао, сіль. Жовтки збити з цукром, додати до них шоколадну суміш, тоді додати суміш з борошна, легко лопаткою вмішати білки. На круглу форму (26 см) на помащений пергамент вилити тісто і пекти 40-60 хв при 190ᵒС. Коли вистигне розрізати на 3 паляниці і змастити сиропом. Сироп: закип’ятити сік з цукром і цедрою апельсина. Помастити коржі теплим сиропом. Просочені коржі залишити перейти 2 год.
Крем: Видавити сік з 3,5 апельсинів, додати цедру одного апельсина і цукор і залишити на 30 хв. Збити яйця, жовток і крохмаль. Загріти сік з цедрою і цукром, додати туди збиті з крохмалем яйця і помішуючи варити до загустіння. Через друшляк прочистити від цедри, додати масло і вистудити. Сметану з цукром і загущувачем збити (краще їх змішати заздалегідь і потримати в холодильнику), додати апельсиновий крем (поетапно помішати міксером до однорідності).
Для глазурі шоколад з сметаною стопити на водяній бані.
Корж – крем – корж – крем – корж – глазур.
Готовий торт залишити на 3 год в теплі, щоб перейшов і винести на холод на 16 год.
