Тісто:
1 і ¾ скл. борошна
125 г масла
Дрібка солі
4 ст. л. холодної води
До борошна натерти масло, вимішати, додати все решта і замісити. Тісто викласти у круглу форму (26 см в діаметрі), зробивши бортики, зверху покласти пергамент і зверху каштани/квасолю. Пекти до готовності при 200ᵒС (на половині зняти пергамент).
Крем: 200 г цукру, 2 ст. л. борошна, 3 ст. л. крохмалю, дрібка солі, 1,5 скл. води, 2 великі лимони (або 3 менші) –витиснути сік і потерти цедру, 2 ст. л. масла, 4 жовтки.
Безе: 4 білки і 3 ст. л. цукру.
Крем: в каструлі з товстим дном цукор, борошно, сіль, крохмаль змішати, додати воду, лимонний сік і цедру. Варити на середньому вогні, весь час мішаючи. Як кипне додати масло, змішати окремо жовтки і трошки лимонної маси і додати до всієї маси їх. Варити до загустіння і щоб кипнуло.
На основу посипати какао, викласти лимонну масу , а зверху – збитий білок в густу стійку піну з цукром (спочатку білок окремо, тоді додати цукор). Пекти 15 хв при 170ᵒС.
