500 г замороженої обліпихи.
Розморозити обліпиху і відтиснути через комбайн сік (50 мл соку – в начинку і 150 мл – на желе).
Начинка:
250 г сиру філадельфія (original), можна замінити сиром “Буко”
300 г жирної сметани (найкраще 30% «Молокія» або домашня)
1 ст. л. крохмалю (рівна)
150 г цукру
3 яйця
1 п. ванілі
50 мл соку обліпихи
Основа:
100 г сухого пісного печива
60 г масла
Карамель:
50 г коричневого цукру (20 г води щоб розтопити цукор)
25 г масла
25 г молока (не домашнього!)
30 г шоколаду
Желе:
150 мл соку обліпихи
10 г желатину
20 г цукру
20 мл білого вина
50 мл води
Печиво для основи перебити блендером в крихту і добре перемішати з м’яким маслом, викласти на круглу форму (діаметр 20 см), (обов’язково на пергамент з високими бортиками – щоб маса не витекла), притиснути. Поставити на 30 хв в холодильник.
Для карамелі розтопити на водяній бані шоколад, молоко і масло. Розчинити цукор в гарячій воді і поставити на слабенький вогонь, постійно помішуючи до закипіння (зробити це чимшвидше, щоб не перепалити).
Влити шоколад з маслом в цукор цівкою постійно швидко помішуючи, зняти.
Вилити на печиво коли трошки підстигне. Поставити у холодильник застигнути.
Для начинки сметану з цукром, ваніллю, крохмалем і легко збити міксером, додати «філадельфію» кімнатної температури, легенько вимішати міксером, додати яйця і сік, знов легенько вимішати міксером, вилити масу на основу з печива і карамелі. Пекти приблизно 45 – 60 хв при 160ᵒС. Коли буде готовий серединка чізкейка ще трошки може хитатися. Коли вистигне покласти в холодильник.
Желе:
Сік загріти (не кип’ятити!), додати желатин, цукор, вино, воду, збити блендером, полити чізкейк і поставити у холодильник.
