Тісто: 270 г борошна, 170 мл кефіру, 3 ст. л. олії, 1/2 ч. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 1/2 ч. л. порошку до печива.
Соус: 200 мл сметани, сіль, перець, 60 г масла, 50 г борошна, 4 зубці часнику, 1 ч. л. мускатного горіха
Начинка: 1 помідор, 2 сині цибулі (замариновані через ніч), 250 г салямі, 200 г печериць, 4 ст. л. пармезану
Маринована цибуля: 0,5 ч. л. солі, 1 синя цибуля, 2 бутони гвоздики, 0,5 ч. л. духмяного перцю, 60 мл яблучного оцту (або винного, можна також на половину з бальчамічним), 35 г цукру, 50 мл води.
Цибулю порізати півкільцями. Все для маринаду закип’ятити разом, процідити і залити цибулю коли вистигне у баночку. Залишити на ніч в холодильнику.
Борошно, сіль, цукор, порошок до печива перемішати. Окремо змішати кефір та олію, додати до борошна. Замісити тісто, накрити його кухонним рушничком і залишити на 20 хв.
Для соусу масло розтопити у каструлі, додати часник нарізаний пластинками, тушкувати 3 хв. Вийняти часник, додати борошно, збити. Додати сметану і збити ще. Додати сіль, перець і мускатний горіх, проварити 3 хв до загустіння, збити ще раз.
Тісто розкачати, перекласти на велике деко від духовки. Помастити соусом, викласти порізані пластинками салямі і помідор, гриби, пармезан. Пекти приблизно 15 хв при 220ᵒС. Наприкінці посипати цибулею і вимкнути духовку.
