Тісто:
200 г пшеничного борошна
150 г цільнозернового борошна
150 мл теплого молока
5 г сухих дріжджів
0, 5 ч. л. цукру
1 ст. л. олії
0, 5 ч. л. солі
Начинка:
300 г кисломолочного сиру
300 г домашньої сметани
Сіль
Перець
1 синя цибулина
2 ч. л. гірчиці
2 ч. л. хмелі-сунелі
1 ст. л. соку лимона
2 ч. л. діжонської гірчиці
0, 5 скл. червоного вина
600 г свинини (битка, лопатки без сала, корейки або вирізки)
Свинину натерти спеціями і двома видами гірчиці, соком, полити вином і залишити у контейнері на ніч в холодильнику. Порізати вранці пластинками, посмажити, порізати смужками. Цибулю порізати півкільцями. Сир змолоти, вимішати з сметаною, посолити.
Дріжджі розчинити в теплому молоці, додати решту складників на тісто, замісити і залишити на годину. Розкачати тісто, викласти на велике деко від духовки, поколоти, зверху помастити сиром, зверху викласти посмажену свинину і цибулю. Пекти 25 хв при 230ᵒС.
