Тісто:
300 г борошна
200 г масла
Трошки води
2 жовтки
1 ч. л. цукру
Сирна маса:
1600 г сиру
8 ст. л. цукру
5 ст. л. крохмалю
9 ст. л. сметани
5 жовтків
7 білків
Сливи:
900 г слив
2 ст. л. какао
1 ст. л. крохмалю
2/3 скл. червоного вина
3 ст. л. цукру
Дрібка кориці
Помадка:
100 г малини
150 г сметани
150 г білого шоколаду
Сливи порізати на четвертинки, додати вино, цукор, корицю і варити щоб зм’якли. Додати какао і крохмаль. Для тіста до борошна натерти масло, вимішати, додати все решта і замісити. Зробивши бортики викласти на деко (36 x 25 см) на пергамент , зверху покласти пергамент і зверху каштани/квасолю. Підпекти при 200ᵒС 10 хв, потім приблизно ще 10 хв без вантажу до готовності.
Сир змолоти, додати цукор, крохмаль, сметану, жовтки, збиті в густу піну білки. На тісто викласти сливи, зверху сир. Трошки вимішати сливи з сиром. Пекти приблизно 50 хв при 200ᵒС. Сметану з шоколадом стопити на водяній бані, додати перетерту малину, вимішати і полити сирник коли вистигне.
