2 пшеничні булочки
0,5 авокадо
0,5 лайма
150 г шинки/соленого лосося
2 жовтки
4 яйця
2 ст. л. білого вина
65 г масла
Сіль, перець
1/2 ч. л. паприки
15 г масла розтопити і обсмажити на ньому розрізані булочки.
Авокадо порізати пластинками і полити соком лайму.
Шинку порізати і обсмажити з двох сторін на олії на сильному вогні.
Яйця зварити по одному – вкинути без шкаралупи у киплячу підсолену воду у воронку, мішаючи по колу варити 2хв. Викласти їх на паперовий рушник.
(для того щоб білок був штивніший у киплячу воду додати 1 ст. л. оцту, яйце вибити у склянку а тоді вилити у воду, не мішати у воронці)
Соус готувати в останню чергу: 2 ст. л. соку лайму, жовтки і вино змішати в скляній мисці (інакше яйця звернуться), мішати на киплячій водяній бані (так щоб миска не доторкалась води) 1 хв, додати 50 г розтопленого масла, сіль, перець і паприку і мішати ще 30 с – 1 хв (до легенького загустіння).
На булочки викласти шинку, авокадо і яйця, полити соусом.
