Безе-коржі:
250 г білка
280 г цукрової пудри
2 п. ванілі
50 г крохмалю
Мигдальні пластівці
Маса:
250 г маскарпоне (філадельфії, буко або іншого вершкового крем-сиру)
200 г жирної сметани
30 г цукрової пудри
1 п. загущувача вершків
50 мл коньяку
Заварний лаймовий крем:
2 лайми
80 г масла
2 яйця
75 г цукру
1 ст. л. крохмалю
20 мл коньяку
Помадка:
50 г шоколаду
1 ст. л. сметани
Спекти 3 паляниці, на кожну окремо перед випіканням замішувати продукти (поділивши склад продуктів на 3) і білки збивати в чистому сухому посуді.
Збити білки в густу стійку піну, додати пудру, крохмаль і ваніль, ще збити. Випікати у круглій формі (20 см) на помащеному і присипаному борошном пергаменті посипавши корж пластівцями мигдалю (1,5 ст. л.) 25 хв при 170ᵒС.
Збити міксером все для маси. Перемащувати: корж-маса-лаймовий крем. Так само решту коржів.
Полити шоколадною помадкою. Поставити у холодильник застигнути.
Лаймовий крем:
З одного лайму зняти цедру і дрібно порізати. З 2х фруктів видавити сік, налити у баняк, підігріти, додати цукор, цедру соломкою, додати по одному яйця мішаючи (на дуже слабкому вогні!), крохмаль, добре вимішати (має раз кипнути).
Зняти з вогню, додати порізане кубиками масло, коньяк і добре вимішати щоб розтопилось, винести на холод.
Помадка: Шоколад стопити на водяній бані і полити сіточкою готовий рулет.
