Корж:
4 яйця
200 г цукру
1 ч. л. оцту
1 ч. л. порошку до печива
0, 5 скл. какао
0, 5 скл. крохмалю
1 ст. л. борошна
Білки збити окремо до густої стійкої піни, тоді з цукром, додати жовтки і легко вимішати. Добавити оцет, порошок, какао, крохмаль, борошно, добре вимішати.
Випікати на круглій формі (26 см) на помащеному і присипаному борошном пергаменті 25 хв при 180ᵒС. Коли вистигне скропити (1 скл. заварної кави з 1 ч. л. кави, 1 ч. л. цукру), залишити щоб підсох.
Три шари на корж. На кожен шар:
200 мл густої сметани, найкраще домашньої
40 г цукру
3 жовтки
165 мл густої сметани, найкраще домашньої (на збивання)
8 г желатину
60 г шоколаду (чорний, молочний, білий – на кожен з шарів)
Шоколад стопити на водяній бані. Желатин залити водою зразу для трьох шарів, так, щоб тільки його покрило і перемішати (трошки застигне). Жовтки з цукром збити міксером, 200 мл сметани підігріти до 80 ᵒС, тоді долити її до жовтків і збити і трохи проварити помішуючи до 80ᵒС. Зняти з вогню і додати розтоплений шоколад, перемішати, додати желатин, ще раз перемішати. Як вистигне додати 165 мл сметани. Корж поставити у тортівницю в холодильник, обгорнути пергаментом і заклеїти скотчем, і на нього залити сметанно-шоколадний шар, поки він застигає готувати наступні шари так само.
