Нижній корж:
150 г волоських горіхів
15 шт. фініків
1 ст. л. какао
40 г кокосової стружки
1 ст. л. масла
1 ч. л. рідкого меду
Сирний шар:
1, 3 кг домашнього кисломолочного сиру
8 ст. л. цукру
6 ст. л. сметани
3 яйця
Сік одного лимона
4 ст. л. соку з чорниці і малини
4 ст. л. крохмалю
Верхній шар:
1 л малини
1, 5 скл. чорниці
5 ст. л. цукру
3 ст. л. білого вина
2 ст. л. сметани
1 ст. л. сиру (з сирного шару)
30 г швидкорозчинного желатину
Високу круглу форму (діаметр 26 см) вистелити пергаментом. Горіхи змолоти з фініками, додати решту складників на нижній корж і добре вимішати, викласти на дно форми (сильно не притискаючи).
Сирний шар: сир змолоти, додати цукор, сметану, жовтки, сік лимона і ягід, крохмаль, вимішати міксером. Білки збити в стійку густу піну і легко вимішати лопаткою. Викласти сир на корж і пекти приблизно годину і 10 хв при 200ᵒС.
Верхній шар:
Ягоди змолоти. Желатин розколотити у половині склянки гарячої води, додати все решта для верхнього шару, вимішати міксером і залити по спеченому холодному сирнику, поставити в холодильник до застигання.
