Тісто:
120 г мороженого шпинату (розморозити і відтиснути)
Цедра 0,5 лимона
130 г цукру
3 жовтки
5 білків
100 г борошна
2 ч. л. порошку до печива
2 ч. л. крохмалю
Сироп:
100 г соку лайму
20 г цукру
50 мл коньяку
Крем:
175 г рікоти (маскарпоне)
300 г кисломолочного сиру (двічі змолоти)
200 г сметани
80 г цукрової пудри
500 г мороженої малини (розморозити і перетерти через сито)
1 п. ванілі
1 п. загущувача сметани
Шпинат змолоти на дрібному ножі з цедрою, окремо збити цукор з жовтками і додати до шпинату, ще збивати. Додати борошно, порошок і крохмаль, збити. Окремо збити білки до стійкої піни і вимішати з тістом.
Випікати 25 хв при 170ᵒС у круглій формі (20 см) на помащеному і присипаному борошном пергаменті. Коли вистигне розрізати на 3 паляниці і змастити сиропом.
Сироп: закип’ятити сік з цукром, трошки вистудити, додати коньяк. Помастити коржі теплим сиропом. Просочені коржі залишити перейти 3 год.
Для крему збити всі складники блендером і перемастити. Готовий торт залишити на 5 год в теплі щоб перейшов і тоді винести на холод на 16 год.
