Тісто замісити «на око», щоб було не рідке і не тверде з борошна, солі і води. Замішене залишити «відпочити». Якщо залишається зайве – в морозилку і до наступного використання.
Приблизно в однакових пропорціях (по 200 г) змішати фету, шпинат і кисломолочий сир, 1 яйце і сіль. Якщо виходить надто рідке-підмішати трохи крохмалю і цільнозернового борошна. Вирізати тонко розкачуючи у формі для равіолі.
Зваривши в підсоленій воді (кілька раз помішувати, поки не спливуть і щоб трошки покипіли), вимішати з топленим маслом і порізаним в нього часником. Подавати з тертим пармезаном/грана падано.
