Безе-корж:
250 г білка
170 г цукрової пудри
2 п. ванілі
40 г крохмалю
Мигдальні пластівці
Маса:
200 г маскарпоне (філадельфії, буко або іншого вершкового крем-сиру)
250 г жирної сметани
20 г цукрової пудри
1 п. загущувача вершків
Фруктовий мус:
300 г мороженої ожини
50 мл коньяку
200 г ревеню
3 ст. л. цукру
1 п. желе (червоного)
2 п. ванілі
1 ст. л. соку лайма
1 ст. л. соку лимона
Збити білки в густу стійку піну, додати пудру, крохмаль і ваніль, ще збити, вилити на деко від духовки на помащений і присипаний борошном пергамент і посипати мигдальними пластівцями під білок і по білку. Випікати 20 хв при 170ᵒС.
Ревінь порізати кубиками, вимішати з цукром, перекласти у каструлю, долити 75 мл води і протушкувати до м’якості. Зняти і додати розведене в 75 мл гарячої води желе, вимішати, збити блендером.
Ожину розморозити, підігріти, збити блендером, перетерти на ситі від шкірок і зернят, додати коньяк, сік і ваніль і вимішати з ревенем. Поставити у холодильник.
Збити міксером маскарпоне (філадельфію), пудру і сметану, додати загущувач, вимішати. Викласти масу на корж, зверху вилити фруктовий мус, закрутити рулет. Поставити у холодильник застигнути.
