Тісто: 200 г борошна (можна наполовину з цільнозерновим), 100 г масла, 1 яйце, трошки води.
До борошна натерти масло, вимішати, додати все решта і замісити.
Начинка: 300 г м’яса з індичої гомілки, 40 г зелених оливок, 100 г твердого сиру, 4 ст. л. пармезану, 1 цибулина, сіль, перець, 1 ч. л. коріандру, 0, 5 скл. білого вина, 1 яйце.
Дрібно порізані цибулю і перець потушкувати, м’ясо змолоти і додати до пательні, долити вино, обсмажити все разом, тоді змолоти. Додати яйце, порізані оливки, спеції, потертий твердий сир, вимішати. Тісто викласти у круглу форму (26 см в діаметрі). Зверху викласти начинку, посипати пармезаном. Пекти приблизно 15 хв при 200ᵒС.
