1 заморожена скумбрія
Сіль, перець
Половинка синьої цибулі
2 ст. л. діжонської гірчиці
6 ст. л. сметани
Скумбрію розморозити і почистити, натерти сіллю, перцем, загорнути в плівку і залишити в холодильнику на ніч. Трохи більше ніж на довжину риби вирізати фольгу, викласти порізану півкільцями цибулю, тоді рибу, розрізавши як книжку, помастивши її сумішшю сметани і гірчиці знизу і зверху, загорнути і запікати 30 хв при 200ᵒС. В кінці відкрити і ще 5 хв допекти.
