Тісто:
400 г борошна
4 яйця
Начинка:
450 г квашеної капусти
400 г сирої картоплі (або 700 г картоплі якщо вареники лише з картоплі)
2 цибулі
Капусту промити і залити водою, варити годину (орієнтовно, до м’якості). Коли вистигне – відтиснути і змолоти на грубому ножі.
Цибулю дрібно порізати і посмажити на слабкому вогні, додати до капусти.
Картоплю зварити в підсоленій воді, додати сіль, перець, яйце і масло, перем’яти і додати до капусти. Посолити і поперчити.
Замісити тісто і на машинці до пасти розкачати тісто на цифрі 6-7. Начинити і варити у підсоленій воді.
Грибна підливка:
400 г печериць
1 морква
2 цибулі
6 ст. л. сметани
3 ст. л .борошна
Цибулю дрібно порізати і половину підсмажити. Закип’ятити 700 мл води, вкинути перебиті блендером гриби і моркву, сиру цибулю. Варити 15 хв, додати сметану збиту блендером з борошном. Додати спеції і сушені трави, підсмажену цибулю.
